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Ipatinga, MG
O Queijo Minas Artesanal Casca Florida, produzido no Sul de Minas, acaba de ser regulamentado pelo governo de Minas Gerais, ganhando um selo de segurança. Conhecido pelo sabor único, resultado de um processo especial de maturação, o queijo apresenta uma acidez moderada, massa levemente macia e um toque especial de mofo natural.
Guilherme de Pádua Alcântara, produtor do queijo, explicou que a produção é totalmente natural, utilizando apenas leite, coalho, pingo e sal. Durante a maturação, o mofo se desenvolve, conferindo ao queijo seu caráter distintivo.
A regulamentação, publicada pelo Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), impõe medidas de segurança sanitária, permitindo aos produtores comercializar o produto com mais confiança. As regras incluem a manutenção de uma temperatura entre 12 e 20 graus e umidade entre 80 e 90% na sala de maturação.
Estudos realizados pela Universidade Federal de Lavras confirmaram que o fungo presente no queijo é benéfico, protegendo-o contra patógenos. O professor Luís Roberto Batista destacou que a pesquisa, desenvolvida ao longo de oito anos, atendeu à demanda dos produtores que enfrentavam dificuldades de comercialização devido à presença do fungo.
Para comerciantes como Lucas Castro Guimarães, a regulamentação facilita as vendas e garante a qualidade do produto aos clientes, assegurando conformidade com as normas sanitárias.
A regulamentação não apenas beneficia os produtores e revendedores, mas também oferece aos consumidores a garantia de adquirir um produto de qualidade e procedência comprovada.
